潍县萝卜的栽培已有300多年的历史。清乾隆年间的《潍县志》就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量达150ppm左右。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。潍县萝卜过去主要在潍坊市郊区以小菜园零星种植，虽有300多年的栽培历史，但由于是自产自销，不成规模，所以优势没有充分发挥出来。潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业发展迅速。1999年潍城、奎文、寒亭三大主产区种植面积不足200k㎡，到2007年达到2000k㎡，总产量9万吨以上。其中秋茬1333k㎡，总产量6万吨左右，主要供应冬季和早春市场；早春小拱棚和冬季日光温室栽培666k㎡，主要供应晚春和夏、冬季鲜萝卜市场。
潍县萝卜的主产地分布在潍县城（今潍城区）的周围，白浪河、虞河和潍河一带，尤以北宫附近所产为最佳。潍城区、寒亭区、昌乐、益都、临朐、安丘等县区已大面积种植，江苏、福建、浙江、山西、河北等省也有引种。
潍坊地处胶东半岛与山东内陆的中间位置，北临渤海湾，具有四季分明的季风区大陆性气候，年无霜期180～200天，年降雨量600～900mm，年均日照时数2500～2700小时。8、9、10月的平均气温分别为25.4、20.1和14.1℃，8～10月昼夜温差为10.0～13.5℃。气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中的气候条件，有利于潍县萝卜的生长和养分的积累。潍县萝卜主产区在原潍县周围，为冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥力较高，地下水资源丰富，轻粘壤土，微碱性，保水保肥能力强，土壤及水中可溶性钾含量高，正是这样特定的气候条件和土壤基础，孕育了优质的潍县萝卜品种，辅以配套完善的栽培技术措施和营销策略，创造了享有盛誉的潍县萝卜品牌。
潍县萝卜主要有大缨、二大缨、小缨等几个品种，它们的共同特点是：羽状裂叶，叶色深绿，叶面光亮。肉质根为长圆柱形；肉质根出土部分多，皮深绿色或绿色，肉质淡绿至翠绿色。
大缨萝卜：叶丛较开张，植株生长势强。大头羽状裂叶，叶色深绿，裂叶大而厚。肉质根长圆柱形，长30厘米左右，入土部分外皮白色。肉质淡绿色，质地较松脆，微甜，辣味小。因主要适用于熟食菜用，而且熟食菜比例下降，该品种只有少量栽培。
潍县萝卜 小缨萝卜：叶丛半直立，植株生长势较弱。大头羽状裂叶，裂叶边缘缺刻多而深，叶色深绿，裂叶较小而薄。肉质根为长圆柱形，长25厘米左右，径粗5厘米左右。肉质根出土部分占总长的3/4，皮较薄，外披一层白锈，灰绿色。入土部分皮白色，尾根较细。肉质翠绿色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做生食。该品种单株肉质根重约0.75公斤。该品种表现抗病、丰产、品质好，是潍县萝卜中的主栽品种。
潍县萝卜营养丰富，堪称为
保健食品。据检测，潍县萝卜肉质根中还原糖含量3.0%～3.5%，可溶性固形物6%～7%，VC300mg/kg，干物质7%左右，淀粉酶260～280个酶活单位，另外还含有钙、铁和芥辣油等。据
《潍县志稿》中记载，潍县萝卜味辛，入药能行气、化痰、消食。潍县萝卜含有淀粉酶，所以有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效。
最新研究表明，潍县萝卜中含有木质素，能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍，可提高人体的免疫力，有防癌的作用；同时含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐的致癌作用。此外，生食萝卜还可以降低
胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。
潍坊萝卜的药用价值，明朝
李时珍在
《本草纲目》中就有记载：“萝卜乃蔬中最有益者”，生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效。如饭后腹胀，生食能及时嗝气，顿感舒适；如滞食不消，可将萝卜切片与山楂服用；冬季感冒，可边吃萝卜边喝热茶，疗效甚佳。有俗语称：“吃萝卜喝茶，气的大夫满地爬”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，”烟台苹果莱阳梨，赶不上潍县的萝卜皮“。可见吃萝卜的好处所在。《医疗本草》曾专文介绍潍县萝卜，说它有“利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气”的功效。
根据《地理标志产品保护规定》，
国家质检总局组织了对潍县萝卜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2019-12-11起对潍县萝卜实施地理标志产品保护。
潍县萝卜地理标志产品保护范围以山东省潍坊市人民政府《关于申请给予潍县萝卜地理标志产品保护的函》（潍政函[2005]53号）提出的范围为准，为山东省潍坊市弥河以东，潍河以西，胶济铁路以北，新沙路以南的区域，以及潍城区的望留镇、军埠口镇现辖行政区域。
（一）品种。
小缨，二大缨。
（二）立地条件。
保护范围内地势平坦，土层深厚，轻粘壤土，有机质≥1%，pH值为7.2至8.0，水源充足，水质优良。
（三）栽培管理。
1. 选地整畦：实行轮作，每667m2（亩）施腐熟优质圈肥5000 kg作基肥深耕耙平，然后整1.2m宽平畦，长度30m左右。
2. 播种：按30cm行距划沟撒种，播后搂平，轻压浇水。
3. 间苗定苗：分2次间苗1次定苗，每667m2（亩）留苗8000至9000株。
4. 浇水与施肥：随生长阶段追施腐熟饼肥及生物有机肥2至3次，可随浇水冲施腐殖酸有机肥和高钾冲施肥或追施适量的氮磷钾复合肥；及时中耕除草，浇水要少浇勤浇，保持田间持水量60%为宜。
5. 病虫害防治：选用高效、低毒、无残留农药，达到生产安全、优质的目的。
（四）收获与贮藏。
1. 采收：10月下旬至11月上旬出现轻微霜冻时采收。
2. 贮藏：用沟窖贮藏，一层萝卜覆盖一层湿土，保持窖温4℃至5℃，贮藏到次年3月上旬。
（五）质量特色。
1. 感官特色：肉质根顺直长圆柱形，绿皮绿肉，皮薄深绿色，外观呈灰绿色，生食脆甜多汁，辣味淡，储藏一段时间品质更佳。
2. 理化指标：小缨潍县萝卜单个肉质根重400g±60g，长度25cm±3cm，直径4cm至5cm，二大缨潍县萝卜单个肉质根重500g±60g，长度27cm±3cm，直径5cm左右。
潍县萝卜地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省潍坊市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
清朝著名文人
郑板桥曾在潍县任县令七年，留下了很多动人传说，其中一个就跟潍县萝卜有关。郑板桥为官清正，两袖清风，从不受贿，也不给上级送礼。可那时候，知州、知府、道台、巡抚以及钦差大臣们，却经常以巡查为名，到各地搜刮民脂民膏。
有一年，朝廷派了一个钦差大臣到山东巡查，这位钦差姓娄，贪婪成性。为了让郑板桥给他送礼，他封了一百两银子礼金，让人给郑板桥送去。按照当时官场习惯，上级给下级送礼，不收则为失礼，收了就必须还礼，且还礼须还十倍以上。
银子送到潍县衙门后，郑板桥心知肚明，礼金不收是不行的，如果收下，便是鱼儿上钩，自己不贪赃，不枉法，哪里弄一千两银子还礼啊。
没过几天，娄钦差来到潍县，郑板桥便命四个衙役将一个大食盒用红缎子扎好，给钦差大人送去了。钦差一见送来了大食盒，沉甸甸的，心想白银决不会少于一千两，乐的嘴都合不上了。他兴高采烈地解开红缎子，打开食盒一看，气得七窍生烟，原来食盒里装的不是银子而是一个个大萝卜，上面有信笺一张，写着四句诗：
东北人参凤阳梨，
难及潍县萝卜皮。
今日厚礼送钦差，
能驱魔道兼顺气。
凉菜：
大地丰收
用料：生菜150克，洋葱150克，莴笋150克，大葱150克，青萝卜150克，白萝卜150克，黄瓜150克，甜面酱100克，味精3克，香油10克，白砂糖5克
做法：各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成 6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内；甜面酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。
特色：蔬菜清脆爽口，佐酱食更有味道。
